Použitie suchého ľadu pre vinárov a vinohradníctvo

Objavte benefity suchého ľadu pri produkcii vína

Suchý ľad sa vo vinohradníctve využíva čoraz častejšie a ponúka inovatívne spôsoby ako efektívne zvýšiť kvalitu vína. Zohráva dôležitú úlohu v rôznych fázach výroby vína, od zberu až po fermentáciu, pričom sa etabloval ako účinný nástroj na reguláciu teploty a kontrolu oxidácie.

Prečo vinári čoraz častejšie siahajú po suchom ľade?

Suchý ľad je neoddeliteľnou súčasťou v modernej a pokrokovej produkcie vína. Predstavuje bezpečný nástroj, ktorý plní dôležitú úlohu v každej fáze výroby.

Predstavme si najväčšie benefity suchého ľadu pre vinárstvo

1. efektívne rýchle chladenie bez prítomnosti vody či technických zariadení

2. zabezpečuje riadenie teploty muštu počas fermentácie

3. účinný nástroj na ochranu muštu pred kontaktom s kyslíkom

4. pomáha zachovať farbu, chuť aj vôňu bez potreby dusíka alebo iných plynov

5. jednoduché použitie bez zložitej inštalácie

6. jednoduchá manipulácia, ktorú zvládne pri dodržaní bezpečnostných pravidiel každý

7. vhodný pre každého vinára bez rozdielu na veľkosť produkcie

Užitočný v každej fáze výroby

Dôležitosť preukazuje hneď v začiatkoch pri zbere bobúľ hrozna priamo vo vinohradoch. Počas zberu sa hrozno ukladá do zberných nádob. Kým sa hrozno dostane do lisovne na ďalšie spravovanie ubehne značný čas. Počas tejto doby, najmä v prípade vyšších teplôt počas zberu môže dôjsť k urýchlenému kvaseniu hrozna a narušeniu jeho kvality. Suchý ľad efektívne zabraňuje vzniku prirodzeným procesom ako je kvasenie a fermentácia ešte pred transportom do lisovne.

Ďalšiu dôležitú úlohu zohráva suchý ľad pri preprave hrozna do lisovne na ďalšie spracovanie. Vinice sú vzdialené od výroby niekedy aj niekoľko kilometrov. Preprava a samotné naplnenie dodávok istý čas trvá a riziko prehrievania hrozna sa zvyšuje. Okrem zberu tak môže dôjsť ku skoršiemu kvaseniu aj počas prepravy, najmä ak je v nákladných priestoroch vyššia teplota. Pridaním peliet suchého ľadu do nádob ešte vo viniciach zabezpečíte uchovanie bobúľ hrozna v najvyššej kvalite aj počas transportu.

Počas spracovania rmutu a muštu má okrem rýchleho zníženia teploty ešte jeden významný benefit. Vďaka uvoľňovaniu oxidu uhličitého a vytlačeniu kyslíka z nádoby vytvára pri fermentácii ideálne prostredie.

Netreba opomenúť ani kryomaceráciu, ktorá umožňuje rýchle ochladenie rmutu udržiava ho v nízkej teplote pred začiatím alkoholového kvasenia.

Dôležitosť suchého ľadu počas fermentácie

Pri fermentácii je teplota kľúčová. Suchý ľad zabezpečuje rýchle a presné ochladenie muštu bez obáv z jeho znehodnotenia.

Počas kvasenia je suchý ľad dôležitý na:

• zníženie teploty muštu
• spomalenie fermentácie a zlepšenie arómy
• kontrolu rýchlosti fermentácie
• ochranu aromatických látok pred znehodnotením teplom
• ochranu pred vznikom nežiaducich bakteriálnych reakcií

Suchý ľad na efektívnu ochranu muštu

Ako dokáže suchý ľad ochrániť kvalitu budúceho vína?

1. pomáha chrániť mušt pred oxidáciou počas lisovania, prečerpávania alebo skladovaní

2. efektívne zabraňuje vzniku oxidácie a kontaktu s kyslíkom

3. zjednodušuje celý proces výroby, účinne znižuje využívanie chemických antioxidantov, regulátorov a plynov počas výroby (napr. siričitany)

4. pomáha chrániť víno počas skladovania a pri presunoch

5. zabezpečuje stabilnú kvalitu finálneho vína

Aké je dávkovanie suchého ľadu počas výroby vína?

Pri chladení hrozna: 100 kg hrozna je možné ochladiť o 1 °C pri použití 1,4 kg suchého ľadu Pri chladení rmutu: 100 kg rmutu je možné ochladiť o 1 °C pri použití 0,7 kg suchého ľadu

Pre vznik inertizácie počas kvasenia a fermentácie: približne 2,3 kg suchého ľadu predstavuje 1 m3 plynného oxidu uhličitého

Uvedené hodnoty sú zhruba orientačné. Je dôležité vždy zohľadňovať teplotu prostredia, v ktorom sa suroviny nachádzajú a akú teplotu potrebujete dosiahnuť. Pokiaľ sú vaše priestory chladnejšie, vaša spotreba suchého ľadu nebude vysoká. Naopak, pokiaľ je teplo, suchého ľadu bude počas výroby potrebné využiť oveľa viac.

Ako dlho je možné skladovať suchý ľad?

Je dôležité si uvedomiť, že suchý ľad pozostáva zo stlačeného plynu – oxidu uhličitého v pevnom skupenstve a nie vody. Suchý ľad na rozdiel od klasického vodného sublimuje, netopí sa. Na uchovanie klasického ľadu stačí mraznička a ľad vám dokáže vydržať celú večnosť. Suchý ľad pozostáva z plynu a po krátkom čase sa začne z peliet prirodzene uvoľňovať do prostredia. Skladovanie peliet suchého ľadu neprebieha v chladničke, ale v špeciálnych termo boxoch neuzavretých na pevno. Tie ho na istý čas dokážu udržať vo vysokej kvalite. Po 24-72 hodín, podľa kvality skladovania začína dochádzať k úbytku suchého ľadu a uvoľňovaniu CO2.

Rovelle Slovakia, spoľahlivé dodávky suchého ľadu pre vinárstva po celom Slovensku

V Rovelle Slovakia vyrábame 3 mm pelety suchého ľadu celoročne. Realizujeme väčšie aj menšie objednávky pravidelne aj jednorazovo.

Cena suchého ladu: 1,68 € bez DPH / kg

Osobný odber suchého ľadu možný v Rovinke.