Použitie suchého ľadu vo vinárstve a vinohradníctve ako účinný nástroj pre zachovanie kvality hrozna aj vína

Vedeli ste, že suchý ľad je v modernom vinárstve dôležitým nástrojom, ktorý efektívne pomáha zabezpečiť najvyššiu kvalitu vášmu budúcemu vínu?

Každý vie, že po zbere začne hrozno veľmi rýchlo podliehať oxidácii, fermentácii alebo kvaseniu, a to najmä počas teplého počasia. Moderná doba myslí aj na tento významný problém a pozná naň účinné riešenie – suchý ľad.

Suchý ľad nie je ako klasický ľad, ktorý poznáme a vieme si ho každý vyrobiť doma v chladničke. Suchý ľad nemá vodný základ. Pozostáva zo stlačeného oxidu uhličitého a práve tu začína jeho benefit v prospech vinárskeho priemyslu.

Suchý ľad je prakticky úplne čistý oxid uhličitý v pevnom skupenstve, ktorý má tvar najčastejšie 3 mm peliet. Tieto pelety dosahujú teplotu až do – 78,5 °C a pri kontakte so vzduchom sublimujú, netopia sa.

Práve neprítomnosť vody a prítomnosť CO2 je pre vinárstvo kľúčový. Suchý ľad efektívne pomáha napríklad pri zbere, transporte, ale aj samotnom spracovávaní hrozna, muštu a neskôr vína.

Aký benefit má suchý ľad na začiatku výrobného procesu – zbere hrozna?

Pri zbere je veľmi dôležité ako sa s čerstvo nazbieraným hroznom manipuluje a ako rýchlo sa dostane do lisovne. Rýchle kvasenie, fermentácia, oxidácia a rôzne enzymatické procesy predstavujú pre vinárov v tejto fáze procesu najväčšie hrozby.

Suchý ľad odstráni všetky potenciálne riziká.

Pokiaľ sa pelety suchého ľadu pridajú počas zberu do zberných nádob s čerstvo nazbieraným hroznom zabezpečíte si tým:

• rýchle zníženie teploty hrozna, čo zamedzuje prirodzenému predčasnému kvaseniu, fermentácii a oxidácii
• spomalenie procesu enzymatických reakcií
• zachovanie prirodzenej farby a arómy muštu

Aké má suchý ľad využitie vo vinárstve a vinárskom priemysle?

1. Zber hrozna

Počas zberu hrozna sa pelety suchého ľadu aktívne pridávajú priamo do nádob s čerstvo nazbieraným hroznom. Tie zabezpečia jeho okamžité ochladenie. Pri vyššej teplote sa v hrozne začnú prirodzene vytvárať rôzne procesy, ktoré negatívne ovplyvňujú kvalitu bobúľ, a tým aj budúceho vína. Suchý ľad všetky procesy spomalí až úplne zastaví, vďaka čomu máte istotu, že z viníc sa do lisovne dostane hrozno v najvyššej kvalite.

2. Preprava hrozna

Pri preprave vzniká ďalšie riziko znehodnotenia hrozna ešte pred jeho samotným spracovaním. V nákladných priestoroch býva prirodzene vyššia teplota vzduchu, čo predstavuje značné riziko pre kvalitu hrozna. Suchý ľad pomáha efektívne znížiť teplotu prostredia a zamedziť prehrievanie bobúľ hrozna počas jeho prepravy z vinohradu do lisovní.

3. Spracovanie rmutu a muštu

Suchý ľad je pre vinárov neodmysliteľnou súčasťou aj počas spracovania a výroby. Vďaka schopnosti efektívneho znižovania teploty, uvoľňovaniu oxidu uhličitého a vytláčania kyslíka smerom nahor pomáha vytvárať ideálne prostredie pre rmut a mušt. Zabezpečuje minimálneho výskytu kyslíka pri spracovávaní, čo výrobe vína mimoriadne vyhovuje.

4. Kryomacerácia

Proces kryomacerácie pomáha ochladiť rmut rýchlo a neustále ho udržiavať v potrebnej nízkej teplote ešte pred tým ako začne alkoholové kvasenie.

Inertizácia - ochrana muštu

Po vylisovaní je mušt aj samotné víno veľmi citlivé na oxidáciu. Pri kontakte so vzduchom dokážu rýchlo stratiť svoju arómu a riziko nežiaducej fermentácie sa prudko zvyšuje.

Pridaním suchého ľadu vzniká nad muštom ochranná vrstva oxidu uhličitého, tzv. intertizáciu, ktorá postupne vytesňuje z nádoby kyslík, ktorý vo vinárstve ohrozuje kvalitu vína. Mušt je tak plne chránený bez použitia chemických látok.

Odporúčané dávkovanie

Chladenie hrozna suchým ľadom: na ochladenie 100 kg hrozna o 1 °C je potrebné použiť približne 1,4 kg suchého ľadu Chladenie rmutu suchým ľadom: na ochladenie 100 kg rmutu o 1 °C je potrebné použiť približne 0,7 kg suchého ľadu je potrebné

Inertizácia suchým ľadom: približne 2,3 kg suchého ľadu predstavuje 1 m3 oxidu uhličitého v plynnom skupenstve

Rovelle Slovakia ako spoľahlivý dodávateľ suchého ľadu

Suchý ľad vo veľkosti 3 mm peliet vyrábame celoročne. Zabezpečujeme dodávky malých aj väčších objemov pravidelne aj jednorazovo.

Cena suchého ladu: 1,68 € bez DPH / kg

Realizujeme dodávanie v rámci celej Slovenskej republiky. Osobný odber je možný v Rovinke.