Suchý ľad ako účinný pomocník pri zbere hrozna, spracovávaní aj výrobe rmutu a muštu

Správna teplota hrozna je pri vinárstve kľúčová. Práve kvalita hrozna rozhoduje o budúcom úspechu alebo neúspechu vína.

Nič netreba nechať na náhodu a spoliehať sa na ideálne počasie počas zberu nie je najšťastnejšie riešenie. Vďaka suchému ľadu si zabezpečíte neustále ideálne podmienky aj počas teplých dní.

Používanie suchého ľadu sa vo vinárstve a celom vinárskom priemysle dostáva čoraz viac do popredia čomu sa nemožno čudovať. V súčasnosti asi neexistuje účinnejší a spoľahlivejší pomocník naprieč všetkými procesmi, ktoré každý vinár absolvuje než sa dočká vytúženého výsledku – dozretého vína.

Prečo je suchý ľad efektívny pomocník počas celej výroby vína?

Od zberu, cez transport, spracovanie až po lisovanie hrozna a výslednú produkciu, suchý ľad je účinným pomocníkom počas celého výrobného procesu.

Zabezpečuje neustále chladenie hrozna, minimálny kontakt produktu s kyslíkom, umožňuje kryomaceráciu, počas ktorej pomáha uvoľňovať z hrozna prirodzenú farbu, chuť a arómu. A to všetko bez prítomnosti vody.

Aký kľúčový význam má suchý ľad pre vinárstvo a výrobu vína?

Suchý ľad nemá vodný základ, netopí sa. Pre vinársky priemysel predstavuje tento faktor kľúčovú výhodu. Klasický vodný ľad by totiž ani zďaleka nemal také využitie a urobil by viac škody ako úžitku. Mimoriadnym benefitom suchého ľadu okrem nevodného základu je jeho zloženie z oxidu uhličitého. Práve stlačený CO2 predstavuje pre výrobu vína neoddeliteľnú súčasť. Najmä počas jeho spracovania a výroby rmuru a muštu, pre ktorý vytvára ideálne prostredie bez prítomnosti kyslíka.

Hlavné benefity suchého ľadu pre vinárske potreby

• Široké využitie od zberu a prepravu až po výrobu

Pelety poskytujú rýchle a účinne ochladenie hrozna, rmutu aj muštu. Efektívne pomáhajú regulovať teplotu hrozna ešte pred začiatkom kvasenia.

• Bez prítomnosti vody

Suchý ľad nemá vodný základ, preto neexistuje žiadne riziko zriedenia spracovaného hrozna s vodou a znehodnotenia kvality vína.

• Inertizácia

Vďaka uvoľňovaniu oxidu uhličitému zabezpečuje minimálny kontakt výrobku s kyslíkom, ktorý mu škodí.

• Kryomacerácia

Suchý ľad je vhodný na studenú maceráciu, resp. kryomaceráciu, ktorá podporuje

uvoľňovanie farby, aromatických aj chuťových látok.

Prečo suchý ľad rmunt ani mušt nezriedi?

Klasický ľad je zložený z vody, zatiaľ čo suchý ľad tvorí výhradne stlačený oxid uhličitý. Zatiaľ čo pri topení klasického ľadu dochádza k uvoľňovaniu vody, pri suchom ľade vzniká sublimácia, kedy sa pelety suchého ľadu postupne zmenia na plyn – CO2. Vo výsledku tak nedochádza k žiadnemu riziku zriedenia výrobnej suroviny s vodou, a tým znehodnoteniu výsledného produktu.

Prítomnosť oxidu uhličitého má pre výrobu vína významný benefit!

CO2 je ťažší ako kyslík. Počas výroby vína oxid uhličitý kyslík účinne vytláča smerom nahor. Eliminácia kyslíka počas výroby vína je kľúčová na zabezpečenie správneho procesu.

Na čo je možno využiť suchý ľad pri výrobe vína? 1. Zber hrozna

Počas zberu je suchý ľad výborným nástrojom na optimálne chladenie bobúľ hrozna. Ocenenie získava najmä pri teplom počasí, kedy by mohlo dôjsť k nežiadúcim procesom, ktoré by mohli kvalitu hrozna ohroziť.

2. Transport

Najmä v pri dlhšej preprave pomáha predchádza skorému kvaseniu, fermentovaniu alebo oxidácii.

3. Spracovávanie hrozna

Suchý ľad sa používa aj pri niektorých krokoch počas spracovávania ako sú drvenie a lisovanie do odstopkovača. Pridáva sa aj k rmutu či priamo do násypky.

4. Zrenie hrozna

Pelety suchého ľadu sa pridávajú na povrch muštu, ktorý ochladia a zároveň obmedzia jeho kontakt s kyslíkom. Suchý ľad vďaka tomu pomáha pri efektívnom zrení vína.

5. Konzumácia a podávanie

Ani keď už je víno pripravené na konzumáciu vo fľašiach využitie suchého ľadu nekončí. Ako počas celej výroby, tak aj pri jeho podávaní zohráva úlohu práve jeho schopnosť efektívneho chladenia bez prítomnosti vody. Suchý ľad dokáže zabezpečiť optimálnu teplotu vína v reštauráciách, na akciách, podujatiach, cateringu, apod. Využívaný býva aj jeho hmlový efekt.

Rozoberme si suchý ľad v skratke

Zloženie: čistý oxid uhličitý

Skupenstvo a tvar: 3 mm pelety stlačeného oxidu uhličitého v pevnom skupenstve

Teplota: -78,5 °C

Hustota: 1,84 kg/m3, je ťažší ako vzduch, vďaka čomu dokáže vytlačiť kyslík smerom nahor a zabrániť jeho absorpcií

Benefity: nevodný, nehorľavý, bez farby, bez chuti, bez zápachu, zabraňuje rastu plesní a iných patogénov, chráni pred biologickými procesmi, ktoré počas výroby vína vznikajú

Princíp využitia pre potreby vinárstva: sublimácia – premena pevného skupenstva na plynné

Chladenie: 1 kg suchého ľadu ochladí 100 kg hrozna približne o 1 °C

Myslite na bezpečnú manipuláciu a skladovanie suchého ľadu!

Pri manipulácii so suchým ľadom treba dávať skutočne veľký pozor. Vzhľadom na jeho nízku teplotu, približne −78,5 °C by pri priamom kontakte s pokožkou mohlo dôjsť k vážnejším zraneniam v podobe omrzlín. Používanie ochranných rukavíc je pri manipulácii nutnosť. Suchý ľad nie je vhodný na okamžitú konzumáciu.

Vo vysokej koncentrácii môže spôsobiť uvoľnený CO₂ udusenie, preto je dôležité zabezpečiť pravidelné odvetrávanie miestnosti.

Suchý ľad sa postupne uvoľňuje aj počas skladovania. Oxid uhličitý je prirodzene vytláčaný nahor a vytvára tlak. Je dôležité, aby jeho skladovanie bolo výhradne v pre neho určených nádobách - termoboxoch. Tie nesmú byť na pevno uzavreté, aby mohol oxid uhličitý prirodzene unikať.

Termoboxy pomáhajú efektívne uchovávať stabilnú teplotu suchého ľadu a zabrániť rýchlej sublimácii. Skladovanie suchého ľadu musí byť výhradne v chladných priestoroch bez priameho slnečného žiarenia.

Aká je trvácnosť suchého ľadu a kedy ho objednať?

Suchý ľad sublimuje aj počas skladovania v termoboxoch a postupne z neho prirodzene ubúda. Rýchlosť, akou suchý ľad sublimuje ovplyvňuje najmä teplota okolitého prostredia, množstvo suchého ľadu, kvalita izolácie a frekvencia otvárania termoboxu.

Pokiaľ plánujete používať suchý ľad na konkrétne využitie, objednávajte si ho tesne pred použitím, aby ste minimalizovali riziko znehodnotenia a zabezpečili maximálne využitie.

Dodávanie a distribúcia od Rovelle Slovakia

Suchý ľad vyrábame celoročne v menších aj veľkoobjemových množstvách.

Cena suchého ladu od 2,10 € bez DPH / kg

Dodávame suchý ľad vo veľkosti 3 mm peliet.

Suchý ľad dodávame do celého Slovenska. Osobný odber možný v Rovinke.